★チーズ（イタリア代表するチーズ）
♪ Mascarpone（マスカルポーネ）
熟成期間：なし
タイプ：フレッシュタイプ
ミルクの種類：牛
産地：イタリア、ロンバルディア州
マスカルポーネと言えば、イタリアの代表ドルチェ（デザート）
ティラミスです！！！
日本ではちょっと高いけれども、ティラミスには絶対欠かせない
マスカルポーネ。
とってもクリーミーでとっても美味しい！！！
コストを抑えるために、似たものや、調合したもので
代表するところもありますが、ここは絶対マスカルポーネ！！
味がびっくりするほど美味しくなります！！！
シンプルだけど、これが絶対一番美味しく頂ける！という
超一押しの作り方を紹介します。
秘訣は、シンプルが一番！
色々なものを混ぜないのが、美味しいです！！！
♪Tiramisu（ティラミス）
＜材料＞
・卵6個
・マスカルポーネ５００g
・砂糖 （大さじ１．５）
・チョコ
・生クリーム（小カップ１）
・コーヒー
・ビスケット
①卵を黄身、白身にわける
②白身に対して約半量の砂糖を加え角が立つまでよく混ぜる
③チョコを大きめにざくざくと切る。
このチョコはティラミスの中に入れる用なので
口の中で感じるくらいの 大きさに切り、
②の中に入れて、すぐ冷蔵庫へ。
また、最後のデコレーション用に、
かなり薄くチョコレートを切って用意しておく。
④黄身、マスカルポーネ、生クリーム、砂糖を
やわらかくなるまでミキサーにかける。
⑤③を冷蔵庫から出して④とさっくり混ぜ合わせたら、
再び冷蔵庫へ
⑥コーヒーを作る。
エスプレッソ用では、通常３人前の粉で、
エスプレッソ用カップになみなみ
入れたコーヒーを２回くらい。
インスタントコーヒーなら、そのまま同じ分量を
⑦容器に⑤のクリームを気持ちしく。
⑥で作ったコーヒーをでビスケットをサッと浸す。
その上に、クリームを乗せる。
さらにビスケット、クリームとのせる。
⑧最後に③で切ったデコレーション用のチョコを盛って完成！
再び冷蔵庫で保存！
♪こまめに冷蔵庫に入れることがポイントです。
2006年11月27日
2006年11月25日
イタリア産！チーズ！レシピ！
★イタリア産チーズ
♪Scamorza（スカモルツァ）
熟成期間：なし
ミルクの種類：牛
産地：南イタリア、カンパニア州産
スカモルツァは、モッツアレラよりも弾力があり、
日本のおつまみにある、チーズかまぼこのように、
指先でさけられ、加熱すると、溶けないけれどもよくチーズが
伸びるという特徴のあるチーズです。
スカモルツァとは、scamorzzare（樹木の先端を切る）という
名前の由来があります。
表面が、白いもの（ビアンカ）と、茶色い色のもの（アフミカータ）の
２種類があります。
アフミカータ（affumicata）は、スモークチーズになります。
形は、ころんと丸いものや、洋ナシの形しているもの等々があります。
香りや味にくせがなく、簡単に食べられるタイプです。
♪スカモルツァを使った簡単レシピ
spiedini di scamorza e pera al forno
スカモルツァと洋ナシ串のオーブン焼き
＜材料＞
スカモルツァ アフミカータ ３
洋ナシ １
＜作り方＞
①スカモルツァをサイコロ状に切ります。
②洋ナシを１－２cmほどの厚さに切ります。
④①と②を交互に串刺しにしていきます。
⑤④をオーブンシートをしいた、天パンにならべて、
２００度のオーブンで焼いて出来上がり！
♪スカモルツァの特徴でもある、加熱後のビヨーンと伸びる状態、
かなりあつあつになっているので、火傷には十分気を
つけてくださいね！！！
♪焼き上がりに、はちみつを垂らしすと、一層美味しい！！！
♪Scamorza（スカモルツァ）
熟成期間：なし
ミルクの種類：牛
産地：南イタリア、カンパニア州産
スカモルツァは、モッツアレラよりも弾力があり、
日本のおつまみにある、チーズかまぼこのように、
指先でさけられ、加熱すると、溶けないけれどもよくチーズが
伸びるという特徴のあるチーズです。
スカモルツァとは、scamorzzare（樹木の先端を切る）という
名前の由来があります。
表面が、白いもの（ビアンカ）と、茶色い色のもの（アフミカータ）の
２種類があります。
アフミカータ（affumicata）は、スモークチーズになります。
形は、ころんと丸いものや、洋ナシの形しているもの等々があります。
香りや味にくせがなく、簡単に食べられるタイプです。
♪スカモルツァを使った簡単レシピ
spiedini di scamorza e pera al forno
スカモルツァと洋ナシ串のオーブン焼き
＜材料＞
スカモルツァ アフミカータ ３
洋ナシ １
＜作り方＞
①スカモルツァをサイコロ状に切ります。
②洋ナシを１－２cmほどの厚さに切ります。
④①と②を交互に串刺しにしていきます。
⑤④をオーブンシートをしいた、天パンにならべて、
２００度のオーブンで焼いて出来上がり！
♪スカモルツァの特徴でもある、加熱後のビヨーンと伸びる状態、
かなりあつあつになっているので、火傷には十分気を
つけてくださいね！！！
♪焼き上がりに、はちみつを垂らしすと、一層美味しい！！！
イタリア産！チーズ！レシピ！
★イタリア産チーズ
♪Mozzarella （モッツァレラチーズ）
熟成期間：なし
タイプ：フレッシュチーズ
ミルクの種類：水牛
産地：イタリア南西部 カンパニア州
もともとは、水牛を使ったミルクで作られていますが、
牛のミルクで代用されているものもたくさんあります。
イタリアでも、mozzarellaとだけかかれたのは、
牛のミルクでつくられたモッツアレラチーズで、
mozzarella bufala と、水牛のモッツアレラと記された
ものが、本来の水牛で作られたモッツアレラを使用している
と区分されているお店も多いです。
値段も、水牛の方が高くなります。
例えば、ピザ屋さんでは、よく区分されて書かれています。
また、もともとは、水牛のモッツアレラですが、
レストランでは、mozzarella bufalaと記すことで、
モッツアレラを誇り高いものとしてアピールしていたりまします。
モッツアレラチーズといえば、日本でもかなり有名になってきましたよね。
私が日本で初めて食べたときの、モッツァレラは、
正直美味しくなかったです。
が、今では結構色んなところで、美味しいモッツァレラが食べれますよね。
そして、モッツアレラチーズといえば、トマトと合わせた
Capreseカプレーゼ！
紅白で、バジルを加えれば彩りも華やかですし、簡単で美味しい、
一皿ですよね。
またモッツアレラといえば、
Pizza alla margherita ピザのマルゲリータ！！
モッツアレラチーズをふんだんに使い、
モッツアレラを存分に味わうためのピザですね。
その他にも、モッツアレラチーズはさまざまな
ピザの中に使われています。
♪Mozzarella を使った簡単レシピ
Caprese カプレーゼ
＜材料＞
モッツアレラチーズ 1
トマト １
バジリコ ６
＜作り方＞
①モッツアレラチーズを６等分にきります。
②トマトを６等分にします。
③モッツアレラとトマトをそれぞれあわせ、バジリコをパラパラをふりかけます。
♪作り方というよりも、切っていかにきれいにお皿にもるかですね。
♪モッツアレラがかなり新鮮で、濃厚な場合は、是非モッツアレラだけで試して
みてください。飴のように甘くってとろけた味が味わえます！！！
♪テーブルでは、お好みに合わせて、塩やオリーブオイルをかるくかけて食べても
美味しいですね。
♪Mozzarella （モッツァレラチーズ）
熟成期間：なし
タイプ：フレッシュチーズ
ミルクの種類：水牛
産地：イタリア南西部 カンパニア州
もともとは、水牛を使ったミルクで作られていますが、
牛のミルクで代用されているものもたくさんあります。
イタリアでも、mozzarellaとだけかかれたのは、
牛のミルクでつくられたモッツアレラチーズで、
mozzarella bufala と、水牛のモッツアレラと記された
ものが、本来の水牛で作られたモッツアレラを使用している
と区分されているお店も多いです。
値段も、水牛の方が高くなります。
例えば、ピザ屋さんでは、よく区分されて書かれています。
また、もともとは、水牛のモッツアレラですが、
レストランでは、mozzarella bufalaと記すことで、
モッツアレラを誇り高いものとしてアピールしていたりまします。
モッツアレラチーズといえば、日本でもかなり有名になってきましたよね。
私が日本で初めて食べたときの、モッツァレラは、
正直美味しくなかったです。
が、今では結構色んなところで、美味しいモッツァレラが食べれますよね。
そして、モッツアレラチーズといえば、トマトと合わせた
Capreseカプレーゼ！
紅白で、バジルを加えれば彩りも華やかですし、簡単で美味しい、
一皿ですよね。
またモッツアレラといえば、
Pizza alla margherita ピザのマルゲリータ！！
モッツアレラチーズをふんだんに使い、
モッツアレラを存分に味わうためのピザですね。
その他にも、モッツアレラチーズはさまざまな
ピザの中に使われています。
♪Mozzarella を使った簡単レシピ
Caprese カプレーゼ
＜材料＞
モッツアレラチーズ 1
トマト １
バジリコ ６
＜作り方＞
①モッツアレラチーズを６等分にきります。
②トマトを６等分にします。
③モッツアレラとトマトをそれぞれあわせ、バジリコをパラパラをふりかけます。
♪作り方というよりも、切っていかにきれいにお皿にもるかですね。
♪モッツアレラがかなり新鮮で、濃厚な場合は、是非モッツアレラだけで試して
みてください。飴のように甘くってとろけた味が味わえます！！！
♪テーブルでは、お好みに合わせて、塩やオリーブオイルをかるくかけて食べても
美味しいですね。
イタリア産！チーズ！レシピ！
★イタリア産チーズ
♪Gorgonzolaゴルゴンゾーラ
熟成期間：２～３ヶ月
タイプ：青かびタイプ
ミルクの種類：牛
産地：イタリア ピエモンテ州 ロンバルディア州
世界３大ブルーチーズの一つです。
ゴルゴンゾーラの中には、ドルチェ（甘い）タイプのものと、
ピカンテ（辛い）タイプのものがあります。
香りが非常に強いので、好きな人はものすごくすきですが、
嫌いな人も結構多いチーズですよね。
そのまま食べると、味も香りも強いままですが、
料理に混ぜて使うと嫌いな人でも、
美味しく食べれることができたりしますね。
♪ゴルゴンゾーラを使った簡単レシピ
Salsa di cavolfiore e gorgonzola
カリフラワーとゴルゴンゾーラのソース
＜材料＞
カリフラワー １
ゴルゴンゾーラ １００ｇ
塩・こしょう 適量
＜作り方＞
①カリフラワーのよく洗い、適当な大きさに切って塩茹でします。
②普通に食べるより、少し茹ですぎかなと思われるくらいで、
火からあげます。
③カリフラワーがあつあつのうちに、ゴルゴンゾーラを
小さく切っていれます。
④③をよおく、フォークでつぶします。
⑤塩、胡椒で味をととのえ、できあがり。
♪食べ方は、そのまま食べてもいいですし、サラダに混ぜたり、
野菜スティックにつけたりとさまざまな用途でつかえます。
♪②でさらに、もう２分ほど長めに茹でて、同様に③をし、
さらに、フライパンで生クリームを加えて伸ばしていくと、
パスタのソースにも使えます。
ロングパスタ、ショートパスタ、なんでも合います。
♪Gorgonzolaゴルゴンゾーラ
熟成期間：２～３ヶ月
タイプ：青かびタイプ
ミルクの種類：牛
産地：イタリア ピエモンテ州 ロンバルディア州
世界３大ブルーチーズの一つです。
ゴルゴンゾーラの中には、ドルチェ（甘い）タイプのものと、
ピカンテ（辛い）タイプのものがあります。
香りが非常に強いので、好きな人はものすごくすきですが、
嫌いな人も結構多いチーズですよね。
そのまま食べると、味も香りも強いままですが、
料理に混ぜて使うと嫌いな人でも、
美味しく食べれることができたりしますね。
♪ゴルゴンゾーラを使った簡単レシピ
Salsa di cavolfiore e gorgonzola
カリフラワーとゴルゴンゾーラのソース
＜材料＞
カリフラワー １
ゴルゴンゾーラ １００ｇ
塩・こしょう 適量
＜作り方＞
①カリフラワーのよく洗い、適当な大きさに切って塩茹でします。
②普通に食べるより、少し茹ですぎかなと思われるくらいで、
火からあげます。
③カリフラワーがあつあつのうちに、ゴルゴンゾーラを
小さく切っていれます。
④③をよおく、フォークでつぶします。
⑤塩、胡椒で味をととのえ、できあがり。
♪食べ方は、そのまま食べてもいいですし、サラダに混ぜたり、
野菜スティックにつけたりとさまざまな用途でつかえます。
♪②でさらに、もう２分ほど長めに茹でて、同様に③をし、
さらに、フライパンで生クリームを加えて伸ばしていくと、
パスタのソースにも使えます。
ロングパスタ、ショートパスタ、なんでも合います。
イタリア産！チーズ！レシピ！
♪Parmigiano reggiano（パルミジャーノ レッジャーノ）
熟成期間：１年以上
タイプ：ハードタイプ
ミルクの種類：牛
産地：イタリア エミリア ロマーニャ州
パルミジャーノ レッジャーノはチーズの王様と
言っていいほど、色んな料理に使われていますし、
日本でも当たり前のようにパスタの上にふりかけているチーズも
パルミジャーノレッジャーノですよね。
それだけ、有名な分、パルミジャーノ風のチーズもおおいですね。
牛乳で伸ばしたものなど、ちょっとやわらかくって、
味が薄いなって思われるたいていのものは、それです。
スナック感覚で食べるには、別の意味で美味しいかもしれませんね。
♪どんな時に、パルミジャーノを使うと便利か？
パルミジャーノは、塩気がありますので、パスタの上にかけるのは、
味が増すといこともありますが、塩気が少し少ないなと思ったときにも、
パラパラと塩代わりに使うにも非常に便利です。
また同じように、調理して、仕上げに塩味を少し足したいなと思われる
ときにも、パルミジャーノを使うと非常に便利です。
熟成期間：１年以上
タイプ：ハードタイプ
ミルクの種類：牛
産地：イタリア エミリア ロマーニャ州
パルミジャーノ レッジャーノはチーズの王様と
言っていいほど、色んな料理に使われていますし、
日本でも当たり前のようにパスタの上にふりかけているチーズも
パルミジャーノレッジャーノですよね。
それだけ、有名な分、パルミジャーノ風のチーズもおおいですね。
牛乳で伸ばしたものなど、ちょっとやわらかくって、
味が薄いなって思われるたいていのものは、それです。
スナック感覚で食べるには、別の意味で美味しいかもしれませんね。
♪どんな時に、パルミジャーノを使うと便利か？
パルミジャーノは、塩気がありますので、パスタの上にかけるのは、
味が増すといこともありますが、塩気が少し少ないなと思ったときにも、
パラパラと塩代わりに使うにも非常に便利です。
また同じように、調理して、仕上げに塩味を少し足したいなと思われる
ときにも、パルミジャーノを使うと非常に便利です。
